Co je omládek a jak ho připravit: Vše, co potřebujete vědět

Co je omládek: Vše, co potřebujete vědět o drožďovém kvásku

Omládek, mnohým známý i jako drožďový kvásek, je základním stavebním kamenem mnoha chutných receptů na výrobu pečiva. Jestliže jste se s ním dosud nesetkali, nebojte se, rádi vám přiblížíme, co to omládek je a jak ho připravit. Navíc, naleznete zde odpovědi na často hledané dotazy týkající se tohoto zázračného přírodního kvasu.

Co je omládek a jak se používá

Omládek je druh droždí, který slouží jako základní ingredience při přípravě kynutého těsta. Zajišťuje, že těsto křehne, zvětšuje jeho objem a dodává mu výrazně lepší chuť a vůni. Omládek se používá při výrobě různých druhů pečiva, jako jsou chleba, buchty, rohlíky, a dokonce i vánoční pečivo, jako vánočka nebo vánoční štola.

Jak připravit omládek

Příprava omládku je jednoduchá, ale vyžaduje trochu času a trpělivosti. Zde je návod na přípravu omládku z 500g mouky:

Co budete potřebovat:

100ml vlažné vody nebo vlažného mléka
1 kostku čerstvého droždí (42g)
130g mouky
1 lžičku medu nebo sladového výtažku

Postup:

Droždí smíchejte v míse s vlažnou vodou nebo mlékem a přidejte čajovou lžičku sladového výtažku nebo tekutého medu. Důkladně promíchejte.
Do směsi přisypejte odvážené množství mouky a míchejte tak dlouho, až vznikne kašička, která není příliš tekutá ani příliš hustá.
Mísu s vznikajícím omládkem přikryjte čistou utěrkou nebo kouskem plátna a necháte odpočívat na teplém místě (nejlépe v blízkosti kamen či topení) po dobu 30 minut až jedné hodiny.
Hotový omládek přidáte ke zbylým ingrediencím z receptu a vypracujete hladké těsto.

Kam se omládek hodí

Omládek je ideální pro přípravu světlého pečiva s vyšším obsahem cukru v těstě. Můžete ho využít na výrobu různých dobrot, jako jsou vánoční pečivo, kaiserky, rohlíky, loupáčky, nebo chutný domácí chléb. Tento drožďový kvásek zajistí, že vaše pečivo bude nadýchané, chutné a voňavé.

Jak omladit droždí

Pro omlazení droždí, zejména pokud používáte čerstvé droždí, můžete postupovat následovně:

Rozpustit v teplé vodě nebo mléce: Rozpusťte droždí ve sklenici teplé (ne horké) vody nebo mléka. Teplota by měla být asi 37-43 °C (98-110 °F). Příliš horká voda může zabít kvasinky.
Přidání cukru nebo medu: Někteří lidé přidávají do roztoku droždí trochu cukru nebo medu. Tento krok není nezbytný, ale cukr může sloužit jako potrava pro kvasinky, což ještě více stimuluje jejich činnost.
Nechání působit: Po smíchání nechte směs působit asi 5-10 minut. Během této doby by se měla aktivovat a začít pěnit. Pokud vidíte bubliny na povrchu a zvětšený objem, je to známka toho, že droždí funguje.
Použití: Omlazené droždí pak použijte podle receptu na pečení nebo vaření.

Pamatujte, že pokud používáte suché droždí, není obvykle nutné ho omlazovat, ale můžete postupovat podle podobných kroků jako u čerstvého droždí, pokud to předepisuje recept.

Jak dlouho kyne omládek

Doba kynutí omládek závisí na několika faktorech, jako jsou teplota, typ droždí a složení těsta. Obecně platí, že čím teplejší prostředí máte, tím rychleji bude těsto kynout. Nicméně, zde jsou některé orientační časy:

Rychlé pekařské droždí: Těsto může kynout asi 1-2 hodiny.
Čerstvé droždí: Kynutí může trvat asi 1-2 hodiny.
Suché droždí: Kynutí může trvat asi 1-2 hodiny.

Je důležité sledovat těsto, neboť je možné, že kynutí může trvat kratší dobu, pokud těsto rychle vzroste. Přesto je doporučeno počkat, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, nebo dokud nevypadá dobře nafouklé a nadýchané.

Jak se připravuje kvásek

Příprava kvásku je poměrně jednoduchá, ale vyžaduje čas a trpělivost. Zde je základní postup:

Ingredience:

100 gramů mouky (ideálně pšeničné)
100 ml vlažné vody (ideálně filtrované)

Postup:

Den 1: Ve skleněné nebo keramické nádobě smíchejte 100 gramů mouky s 100 ml vlažné vody. Dobře promíchejte, aby nevznikly hrudky. Nádobu zakryjte čistou utěrkou nebo sítotiskem.
Den 2: Podívejte se na vaši směs. Měla by se trochu rozkynout a vypadat bublinkatě. Pokud ne, nevadí, pokračujte dál. Přidejte další 100 gramů mouky a 100 ml vlažné vody. Opět promíchejte a zakryjte.
Den 3-7: Každý den opakujte kroky z druhého dne. Během několika dnů by měl kvásek začít být aktivní a vydávat charakteristické kyselé aroma.
Den 7+: Vaši kvásek by měl být nyní aktivní a připravený k použití. Můžete začít péct chléb nebo další pečivo s použitím kvásku.

Důležité je udržovat kvásek při pokojové teplotě a pravidelně ho krmit. Pokud ho nepoužíváte každý den, můžete ho udržovat v chladničce a před použitím ho nechte na pokojové teplotě alespoň hodinu, aby se probudil.