Co je přepuštěné máslo: Definice a použití

Přepuštěné máslo, známé také jako ghee, je tukový produkt, který vzniká tím, že se smaží máslo tak dlouho, dokud neztratí veškerou vlhkost a mléčné bílkoviny. V dnešním článku si přiblížíme, co přesně přepuštěné máslo je, jak se vyrábí a jaké jsou jeho výhody a použití.

Co je přepuštěné máslo?

Přepuštěné máslo, známé také jako ghee, je druh čistého tuku, který vzniká odstraněním vody a mléčných bílkovin z másla. Klasické máslo obsahuje vodu a bílkoviny, které mají nižší teplotu hoření. Přepuštěním másla se tyto složky odstraní, což z něj činí tuk s vysokou teplotou hoření a delší trvanlivostí.

Jak se vyrábí přepuštěné máslo?

Výroba přepuštěného másla je relativně jednoduchá:

Připravte máslo: Začněte s kvalitním máslem. Kvalitní máslo vytvoří kvalitní přepuštěné máslo.
Tavte máslo: Máslo zahřejte na mírném ohni v hrnci. Postupně se oddělí tuk od vody a bílkovin. Voda začne odpařovat a bílkoviny vytvoří pěnu na povrchu.
Odstraňte pěnu: Jakmile se vytvoří pěna, odstraňte ji lžící.
Smažte máslo: Pokračujte v vaření másla na mírném ohni, dokud se vytvoří jasné zlaté kapky na dně hrnce a na povrchu se vytvoří lehká krustička. Toto je známka, že voda a bílkoviny byly odstraněny.
Scedění: Máslo sceďte přes jemné síto nebo plátno do skleněné nebo kovové nádoby. Hotové přepuštěné máslo by mělo být čiré a vonět ořechovou příchutí.

Výhody používání přepuštěného másla:

Vysoká teplota hoření: Přepuštěné máslo má vysokou teplotu hoření, což znamená, že je vhodné k vaření při vysokých teplotách, jako je smažení a pečení.
Bez laktózy: Vzhledem k odstranění mléčných bílkovin obsahuje ghee minimální množství laktózy a je často dobře tolerováno lidmi s intolerancí na laktózu.
Dlouhá trvanlivost: Přepuštěné máslo má dlouhou trvanlivost, bez potřeby chlazení, což ho činí praktickým pro dlouhodobé skladování.

Jak používat přepuštěné máslo:

Vaření: Přepuštěné máslo lze použít při smažení a pečení, stejně jako obyčejné máslo. Má výbornou chuť a přidává pokrmům lahodnou ořechovou příchuť.
Topping: Přepuštěné máslo můžete použít jako náhradu obyčejného másla nebo oleje na potření toustů, palačinek a bagetek.
Léčebné účely: V tradiční ajurvédské medicíně se přepuštěné máslo používá pro různé léčebné účely, včetně mazání pokožky a masáží.

Přepuštěné máslo, známé pro svou vysokou teplotu hoření a bohatou chutí, je skvělým přídavkem do vaší kuchyně. Použijte ho při vaření nebo pečení pro vynikající výsledky a dodatečnou chuť vašim pokrmům.