Jak správně vyrobit přepuštěné máslo: Recept a tipy

Přepuštěné máslo, známé také jako ghee, je tradiční ingredience v mnoha kuchyních po celém světě. Tento článek vám přinese podrobný průvodce tím, jak správně vyrobit přepuštěné máslo doma a využít ho ve vaření.

Co je přepuštěné máslo?

Přepuštěné máslo, často označované jako ghee, je čistý tuk, který zůstává po odstranění mléčného proteinu a vody z másla. To znamená, že je vhodné i pro lidi s intolerancí laktózy. Přepuštěné máslo má výraznou oříškovou chuť a je vhodné pro smažení, pečení a vaření na vysokých teplotách, protože má vysoký bod kouření.

Jak vyrobit přepuštěné máslo

Suroviny:

250 g másla (nejlépe kvalitního másla s vysokým obsahem tuku)

Postup:

Příprava másla: Na začátku použijte kvalitní máslo s vysokým obsahem tuku. Nakrájejte ho na menší kousky, což usnadní proces přepouštění.
Tavení másla: Vložte nakrájené máslo do hrnce s tlustým dnem. Postupně zvyšujte teplotu na střední hodnotu. Máslo začne tát a pomalu vařit. Můžete si všimnout, že se vytvářejí tři vrstvy: pěna na vrchu, čistý tuk uprostřed a mléčný sediment na dně hrnce.
Odstranění pěny: Pomocí lžíce odstraňte pěnu, která se objeví na povrchu. Tím se odstraní zbývající vlhkost a mléčné proteiny.
Vaření: Máslo vařte na středním ohni po dobu 20-30 minut. Během vaření se voda v másle vypaří a mléčné proteiny zhnědnou.
Filtrování: Poté, co máte jasné zlato-hnědé máslo, přelijte ho přes jemné síto nebo gázovou utěrku do nádoby na skladování. Tím odstraníte všechny pevné zbytky.
Chlazení a skladování: Přepuštěné máslo nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté uložte do uzavřené nádoby. Můžete ho skladovat při pokojové teplotě nebo v lednici. Vydrží několik měsíců.

Často kladené otázky

1. Jak se liší přepuštěné máslo od obyčejného másla? Přepuštěné máslo má odstraněný mléčný protein a vodu, což mu dává delší trvanlivost a vyšší bod kouření. Má také výraznou oříškovou chuť.

2. Jaký je rozdíl mezi ghee a přepuštěným máslem? Ghee je hindský termín pro přepuštěné máslo. Tyto dva názvy se používají zpravidla synonymicky.

3. Mohu použít přepuštěné máslo místo obyčejného másla v receptech? Ano, můžete. Přepuštěné máslo je výborným tukem pro smažení a vaření na vysokých teplotách.

4. Může se přepuštěné máslo použít pro pečení? Ano, přepuštěné máslo lze použít pro pečení a dodá jí výraznou oříškovou chuť.

5. Jaký je nejlepší způsob skladování přepuštěného másla? Přepuštěné máslo lze skladovat při pokojové teplotě nebo v lednici v uzavřené nádobě.

Nyní, když víte, jak jednoduše připravit přepuštěné máslo a jak ho použít ve vaření, můžete si vychutnat jeho bohatou chuť a výhody při vaření na vysokých teplotách. Buďte kreativní a zkuste ho ve svých oblíbených receptech!