Jak sušit klobásy - tipy a triky

Klikněte a vyberte si HRAČKY PRO DĚTI

Jak sušit klobásy: Tipy a triky

Sušení klobás je tradiční způsob konzervace masa, který se používá po staletí. Tento proces nejen prodlužuje trvanlivost klobás, ale také zintenzivňuje jejich chuť. Pokud chcete doma sušit klobásy, je důležité dodržet správné postupy, aby byl výsledek chutný a bezpečný k jídlu. V tomto článku se dozvíte, jak správně sušit klobásy a získáte několik užitečných tipů a triků.

Proč sušit klobásy?

Sušení klobás je jedním z nejstarších způsobů uchování masa. Tento proces odstraňuje z masa vlhkost, což zabraňuje množení bakterií a prodlužuje trvanlivost klobás. Sušené klobásy mají bohatou a koncentrovanou chuť, která se skvěle hodí jako pochoutka k pečivu, sýrům nebo vínu. Sušením také vznikají charakteristické vůně a textury, které jsou pro tento druh uzeniny typické.

Jaké klobásy jsou nejlepší na sušení?

Pro sušení jsou nejvhodnější klobásy s vysokým obsahem tuku a koření, které pomáhají udržovat vlhkost a přidávají na chuti. Tradiční volbou jsou klobásy typu chorizo, salám nebo domácí klobásy s česnekem a paprikou. Důležité je, aby klobásy byly vyrobeny z kvalitního masa a správně naloženy, protože celý proces sušení zvýrazní jejich chuťové vlastnosti.

Jak připravit klobásy na sušení?

Před sušením je důležité klobásy správně připravit:

Výběr a příprava masa: Použijte kvalitní vepřové nebo hovězí maso s vyšším obsahem tuku. Maso důkladně očistěte a nakrájejte na jemno.
Naložení: Před sušením je potřeba maso naložit do směsi soli, česneku, koření (jako je paprika, pepř) a případně i vína nebo brandy. Naložení trvá obvykle 24 hodin v chladném prostředí.
Plnění do střívek: Po naložení naplňte maso do přírodních střev (nejčastěji vepřových nebo hovězích) a pevně je zavažte. Důležité je, aby v klobásách nezůstaly vzduchové bubliny, protože by mohly způsobit nerovnoměrné sušení a vznik plísní.

Způsoby sušení klobás

Existuje několik metod, jak sušit klobásy, a každá z nich má své výhody.

Sušení na vzduchu

Nejtradičnější a nejčastější metoda je sušení na vzduchu. Klobásy zavěste na dobře větrané a suché místo s teplotou mezi 10–15 °C a vlhkostí 70–80 %. Ideální je sušit klobásy ve sklepě nebo ve speciální sušárně. Sušení na vzduchu trvá obvykle 4 až 6 týdnů, v závislosti na velikosti klobás a podmínkách prostředí.

Sušení v sušičce na potraviny

Pokud nemáte vhodné prostředí pro sušení na vzduchu, můžete použít sušičku na potraviny. Rozložte klobásy do sušičky tak, aby se nedotýkaly, a nastavte teplotu na 30–35 °C. Sušení v sušičce trvá přibližně 48 až 72 hodin, ale je důležité klobásy pravidelně kontrolovat, aby byly rovnoměrně usušené.

Sušení v udírně

Další tradiční metoda je sušení klobás v udírně, kde se kombinují teplo a kouř. Udírna by měla být nastavena na teplotu kolem 20–30 °C, a sušení by mělo trvat několik dní až týdnů, podle požadované textury a chuti. Tento proces dodává klobásám jedinečnou kouřovou příchuť.

Jak poznat, že jsou klobásy dostatečně suché?

Správně usušené klobásy by měly být pevné na dotek, ale stále pružné. Neměly by být příliš tvrdé ani příliš měkké. Měli byste být schopni jemně stlačit klobásu a cítit lehký odpor. Vnitřek klobásy by měl být rovnoměrně suchý, ale ne přesušený. Důležitá je i vůně – měla by být příjemná, lehce kouřová (pokud byly uzené) a bez známek kyselosti nebo hniloby.

Jak skladovat sušené klobásy?

Po dokončení sušení skladujte klobásy na chladném a suchém místě, ideálně při teplotě mezi 10–15 °C. Můžete je zabalit do papíru nebo látky, aby zůstaly suché, ale zároveň mohly dýchat. Sušené klobásy mohou vydržet několik měsíců, pokud jsou správně uskladněny. Pokud chcete prodloužit jejich trvanlivost, můžete je také skladovat v lednici nebo zmrazit.

Jak používat sušené klobásy?

Sušené klobásy jsou skvělé jako samostatný snack, ale můžete je také přidávat do různých pokrmů. Jsou ideální do studených obložených talířů, sendvičů, omáček, nebo jako přísada do těstovin a polévek. Jejich intenzivní chuť dodá jídlu hloubku a charakter.

Sušení klobás je umění, které vyžaduje trpělivost a preciznost, ale výsledkem je lahodná uzenina, kterou si můžete vychutnat po dlouhou dobu. S těmito tipy a triky dosáhnete skvělých výsledků a vaše domácí sušené klobásy budou chutnat výborně.