Jak vyčistit kalný vývar a získat vývar čirý a chutný

Milujete silný masový vývar, který vás postaví na nohy, ale nedaří se vám uvařit ho tak, aby byl krásně čirý a barevný? V tomto článku se dozvíte, co dělat, když se vám rodící se polévka z vývaru nehezky zakalí a jak vývar vařit tak, aby se to příště nestalo.

Jak vyčistit kalný vývar?

Když se váš vývar zakalí a ztratí svou žádoucí průhlednost, nezoufejte. Existují některé jednoduché metody, jak ho vyčistit a získat tak výsledný vývar čirý a chutný. Zde jsou dvě efektivní techniky:

1. Použití vaječného bílku

Postup:
1. Nechejte vývar vychladnout: Nejprve nechte vývar úplně vychladnout při pokojové teplotě.
2. Připravte vaječné bílky: Vezměte dva vaječné bílky a ušlehejte z nich sníh. Podívejte se, jak ušlehat sníh z bílků.
3. Přidejte do vývaru: Přidejte sníh z vaječníků do zchladlého vývaru a pozvolna ho přiveďte k varu. Důležité je, že během vaření NEMÍCHÁTE, aby se vývar neznehodnotil.
4. Odstraňte zakalení: Bílky zachytí vysrážené živočišné bílkoviny, které se uvolnily z masa a kostí. Nakonec vývar sceďte přes cedník a čisté plátno.

2. Použití pomletého masa a zeleniny

Postup:
1. Pomelte maso a zeleninu: V mlýnku na maso pomelte hovězí maso, mrkev, celer a cibuli. Poté přeneste směs do čistého hrnce a přidejte bílky a kostky ledu.
2. Přilijte zakalený vývar: Za stálého šlehání metličkou pomalu přilévejte zakalený vývar.
3. Orestujte cibuli: V jiném kastrůlku na troše oleje orestujte cibuli nakrájenou na čtvrtiny. Poté přidejte cibuli do hrnce s vývarem a pomletou směsí.
4. Vařte pozvolna: Na velmi mírném plameni nechte směs vařit zhruba dvacet minut.
5. Sceďte vývar: Nakonec vývar sceďte přes cedník a jemné plátno.

Jak uvařit čirý vývar od začátku?

Aby se vám vývar nekalil od samého počátku, mějte na paměti následující tipy:

Čerstvé maso: Používejte čerstvé maso, které je při pokojové teplotě.
Postup s vodou: Vložte maso do hrnce s studenou vodou a teprve poté přiveďte k varu.
Pozvolný var: Vývar se nemá prudce vařit, ale pozvolna "táhnout". Občas odstraňujte vytvářející se pěnu lžící.
Solte až poté: Do vroucího vývaru přidejte sůl až poté, co je voda v hrnci vroucí.
Sceďte vývar: Na konci vaření vývar sceďte přes cedník a jemné plátno.

Jak dodat vývaru barvu?

Pokud chcete dodat svému vývaru atraktivní barvu, zvažte následující tipy:

Opečené maso: Před vařením maso lehce opečte z obou stran dozlatova.
Opečená cibule: Orestujte cibuli nakrájenou na čtvrtiny dozlatova a přidejte ji do vývaru.
Šafrán: Přidání několika nití šafránu může vývaru dodat krásnou barvu a jemnou chuť.

S těmito radami budete moci vařit vývar, který je nejen čirý, ale také chutný a lákavý na pohled. Užijte si ho jako základ pro vaše oblíbené polévky a pokrmy!