Jak udit špek a vytvořit chutný uzený pokrm

Špek, obvykle spojovaný s tradičními zabijačkami, může být skvělým základem pro uzené pochoutky. V tomto článku se dozvíte, jak připravit výborně uzený špek doma. Není to tak složité, jak by se mohlo zdát!

Jak vyudit špek?

Co budete potřebovat:

1 kg čerstvého hřbetního sádla bez kůže, nakrájeného na proužky
50 g mořské soli
20 g mleté sladké papriky
20 g sušeného česneku

Postup:

Příprava směsi: V misce smíchejte mořskou sůl, mletou sladkou papriku a sušený česnek. Tato směs dodá špeku skvělou chuť a barvu.
Příprava špeku: Nakrájejte čerstvé hřbetní sádlo na proužky podobné tloušťce, aby se při uzení nekroutila.
Naložení do směsi: Každý proužek sádla důkladně obalte v připravené směsi soli, papriky a česneku. Následně zabalte jednotlivé proužky do potravinářské fólie.
Odpočinek v lednici: Uložte zabalné proužky sádla na plech nebo do pekáče a nechte je v lednici odpočívat alespoň sedm dní. Během této doby je nutné sádlo každý den otáčet, aby se rovnoměrně naložilo.
Uzení špeku: Po odpočinku vyjměte sádlo z potravinářské fólie, omyjte ho a osušte papírovou utěrkou. Nyní je připravené k uzení.
Uzení: Pruhy sádla zavěste na háčky do udírny a uďte při teplotě okolo 70°C po dobu přibližně 10 až 12 hodin, ideálně i přes noc. Vhodným dřevem pro uzení špeku je švestka, ale moderní udírny umožňují použití speciálních briket.
Hotový výrobek: Dobře uzený špek má na povrchu krásnou světle hnědou barvu s nazlátlým nádechem, a na řezu je bílý a měkký.

Jak využít uzený špek?

I když uzený špek se může zdát jako samostatná pochoutka, často se používá jako ingredience v různých pokrmech. Zde je několik způsobů, jak využít výsledný uzený špek:

Na chlebu: Nakrájejte na tenké plátky a podávejte na čerstvém chlebu, posypaný sladkou mletou paprikou nebo potřený malým množstvím hořčice.
Do omáček: Přidejte uzený špek do omáček, jako je guláš, prošpikování hovězího masa nebo křupavou kůrku na kuřeti.
Do pečených pokrmů: Uzený špek můžete použít pro zlepšení chuti při pečení, například při přípravě švestkového knedlíku.